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En temps normal, la truffe d'un chien est légèrement humide. En un laps de temps record, les quelques kilos de la précieuse substance furent écoulés à des prix très onéreux qui auraient pu faire frôler d’apoplexie n’importe quel consommateur non initié aux vertus gustatives de ce noble trésor de nos sous-sols. 2 On le fait dorer dans le beurre sur toutes les faces, puis on ajoute le bouillon et on fait cuire 35 minutes en retournant de temps en temps. 3 Puis on laisse 25 minutes à feu doux à couvert. 3 On laisse cuire 25 minutes. 2 On les arrose d'huile, on les parsème franchement de serpolet, on les sale et poivre, et on les laisse reposer ainsi deux heures. 2 On mélange l'huile, le jus de citron, le thym et le romarin émiettés, on assaisonne, et on y fait mariner la viande deux heures au réfrigérateur. 1 Pour la farce, on mélange la mie de pain avec la chair à saucisses, l'oeuf battu, le vin et on assaisonne

Tiges demi-dressées, carrées, ailées, quelquefois ramifiées, atteignant 0m,60 à 0m,80 espèces de truffes longueur ; feuilles grandes, amples, composées de folioles nombreuses et de dimensions très variables:amples, planes et presque vernissées aux feuilles inférieures, plus étroites, réticulées et crispées à celles du bout des tiges ; fleurs abondantes, grandes, rose violacé, nouant en assez forte proportion. Tiges dressées, très grosses et très vigoureuses, carrées, ailées, rameuses, atteignant jusqu’à 0m,80 ou 1 mètre de hauteur, espèces de truffes largement teintées de rouge cuivré ; feuilles très grandes, paraissant doublement composées, c’est-à-dire portant de petites folioles non-seulement sur le pétiole principal, mais sur ceux des grandes folioles, qui sont ovales-arrondies, assez pointues et réticulées : la teinte générale du feuillage est d’un vert assez pâle et grisâtre ; fleurs blanches, en forts bouquets longuement pédoncules, donnant très rarement des graines. Tiges dressées, carrées, légèrement ailées, très rarement ramifiées, complètement vertes, de 0m,50 à 0m,75 de hauteur ; feuillage assez frisé et ondulé, d’un vert franc, un peu blond et luisant ; fleurs blanches, assez abondantes, mais ne donnant presque jamais de graines. Tiges demi-dressées, de 0m,50 à 0m,60 de hauteur, grosses à la base, mais s’amincissant rapidement, carrées, un peu ailées, très faiblement cuivrées auprès des nœuds ; feuilles amples, d’un vert franc, presque planes, un peu vernissées, d’un aspect particulier et facile à reconnaître ; fleurs abondantes, grandes, d’un blanc pur, nouant assez rarement

Il s’agit de former un arbre truffier qui présente un port compatible avec une croissance végétative normale et les exigences de la truffe. Mais c’est proprement indécent, une insulte pour les smicards et ceux qui sont encore plus pauvres et dont les Sarko and Co se fichent éperdument. Et ce qui n’est pas moins triste, c’est de voir qu’il est l’objet d’une véritable exploitation de la part de ses frères, qui n’ont pas honte, eux et leur nombreuse famille, de rester sans rien faire en vivant de l’argent que vous lui donnez. Un tuteurage de la plus belle tige sera envisagé si l’arbre a tendance à pousser en buisson ou s’il est penché pour des raisons accidentelles (abroutissement par un chevreuil). Les Madianites, épouvantés par cette attaque nocturne, ainsi que de ce bruit et de cet éclat inattendus, et croyant les Hébreux en grand nombre, s'entre-tuèrent ou furent pris par l'ennemi. Cette taille peut débuter dès la 2ème ou 3ème année par le pincement des tiges en surnombre sous les chênes (pincer n’est pas couper entièrement)

Marcel ne se lassait pas d’entendre ces histoires que lui racontait Espérit ; il se les faisait répéter bien souvent, longuement, dans les moindres détails ; rien n’était indifférent pour lui dans le récit minutieux de ces petits drames domestiques. Truffe au siècle de Molière signifiait encore dans le langage courant tromperie. La truffe de Bourgogne se marie parfaitement avec les Saint-Jacques, le risotto, la purée de pommes de terre, les pâtes ou encore les œufs. Le bourrelier passait pour très riche, mais on ne lui connaissait ni terres ni rentes, et de sa vie il n’était entré chez les notaires. Au plus fort de ses embarras d’argent, le Mitamat avait hérité d’un vieil oncle maniaque et soupçonneux qui depuis vingt ans lui fermait sa porte, - un Sendric de Brantes, son plus proche parent, bourrelier très renommé « qui gagnait, disait-on, ce qu’il voulait. A l’arrivée des gens de la foire, truffes noire lisse l’échelle était terminée, et le Sendric ratissait, ratissait toujours

Tiges habituellement tombantes, dépassant rarement 0m,60 de longueur, souvent contournées, allées, sillonnées, habituellement simples, portant un grand nombre de feuilles courtes, composées de folioles ovales-arrondies, serrées, un peu ondulées, très réticulées, d’un vert grisâtre ; fleurs très petites, chiffonnées, lilas rougeâtre, en bouquets peu nombreux, nouant très rarement. Tiges très vigoureuses, très trapues et très courtes, dépassant rarement (0m,60 de longueur, très ramifiées, complètement vertes, carrées et ailées ; feuilles inférieures grandes, amples, d'un vert assez foncé, planes et réticulées, celles du milieu et du bout des tiges d'un vert plus pâle, très frisées et ondulées ; fleurs grandes, lilas rougeâtre, en bouquets peu nombreux, nouant quelquefois. ’un vert foncé ; fleurs blanches, paraissant de très bonne heure, réunies en bouquets peu nombreux et donnant quelquefois de la graine. Très bonne variété de primeur, à peu près aussi hâtive que la P. de terre Marjolin et aussi productive ; elle se conserve difficilement. Les tubercules sont quelquefois renflés à la place des yeux comme la pomme de terre Marjolin hâtive. Tubercules ressemblant beaucoup à ceux de la Marjolin hâtive, mais s’en distinguant dès le commencement de la végétation par leurs germes roses, velus et garnis de feuilles ; chair jaune