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La recogida de las trufas requiere, por tanto, un entrenamiento y experiencia previas. Aumenta la inmunidad: Las trufas contienen antioxidantes que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y combatir enfermedades. La dificultad para encontrar el hongo provocaría hoyos sin conocer su posición exacta y dañaría los micelios, que son prácticas prohibidas, además de que existe una gran probabilidad de que se trate de una trufa demasiado madura, incluso podrida. Es en invierno cuando experimenta la actividad metabólica, madura la trufa y, por tanto, puede recolectarse. Para conservar la trufa durante largo tiempo la mejor manera es congelar (aunque siempre pierde algo de aroma) en film transparente y dentro una bolsa de congelado. Desde siempre fueron un elemento preciado para la cocina francesa, española e italiana y desde hace un tiempo son cada vez más requeridas en otros mercados gastronómicos, como USA, Australia, Nueva Zelanda y Sudamerica. Las trufas son un lujo gastronómico muy apreciado por su aroma y sabor. En consecuencia, el Ayuntamiento de Huesca, con el apoyo unánime de todos los grupos municipales, ha decidido suspender la celebración de las Fiestas de San Lorenzo de este año 2020 como resultado de la crisis sanitaria del coronavirus. Tampoco este año veremos esta otra bonita imagen…

Es la época del año en la que estos raros hongos llegan a las mesas de los paladares más exigentes y afortunados. Mas será para él cosa imposible idear y poner en ejecución una epopeya, una tragedia o una novela, rateos de las humanidades que requieren estudios, sobre las disposiciones naturales del escritor. Con este relleno se unta, interior y exteriormente cada hoja del repollo. Este es un manjar muy versátil y de aroma exquisito, a pesar de que la trufa negra es costosa y se deteriora con rapidez, pero es un condimento sofisticado y único que realza cualquier preparación: pastas, pescados, carnes rojas, guisos, risottos, huevos, ensaladas y más. Habrá otra área para la divulgación, la zona Trufa y Ciencia, que incluirá una exposición de trufas y especias, un taller de caracterización de las trufas negras melanosporum frescas y control de calidad y otro sensorial de reconocimiento de los descriptores del olor de las trufas.

Es importante poner la trufa en los platos a última hora, rallada o laminada, porque si esta supera los 60ºC, pierde su aroma. Su aroma depende sobre todo de la genética de la trufa y de la planta que la hospeda, de la flora microbiana que habita en el fruto y de su estado de maduración y las condiciones de almacenaje. La trufa es un producto al cual le podemos dar un gran rendimiento en la cocina, poca cantidad será suficiente para aportar este increíble aroma y sabor a nuestro plato. Esto es algo muy característico de las trufas negras melanosporum frescas, que no permiten el crecimiento de otras plantas o arbustos en el lugar donde se desarrolla el hongo, absorbiendo una gran cantidad de nutrientes. La temporada de recolección de T. melanosporum se limita de diciembre a marzo, momento de encontrar el hongo en su estado óptimo de madurez, después del ciclo que comienza en verano al formarse las trufas, y acaba con el inicio de la primavera.

Te recomendamos las patitas de cordero, las verduras de temporada y el rabo de toro. La temporada de la trufa se extiende de noviembre a febrero y se exporta a todos los continentes del mundo. La aparición de Tuber brumale en el hábitat de la trufa negra puede suponer el desplazamiento de su producción al ocupar el mismo nicho ecológico. Durante este periodo Francia sufrió una perdida de la producción de uva por la aparición de la peste de la filoxera. Son más corrientes las manifestaciones de dolor en san Lorenzo que escenas sonrientes y de rostros alegres cuyas razones quiero mostrar a lo largo de este artículo. Como Daniel Bensaïd ­figura del pensamiento crítico y estratega de la izquierda del siglo XXI, muerto cuatro días más tarde que tú­ , rechazabas la "retórica cínica de la resignación" y hacías una defensa de la fuerza irreductible de la indignación. En casa, las trufas frescas pueden guardarse entre 10 y 15 días en la nevera, envueltas en papel absorbente y en un recipiente hermético, o unos 10 meses en el congelador.