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Rien de mieux, un prêtre vêtu d’une aube de dentelle du Puy fit, à son tour, les menues cérémonies ecclésiastiques. On peut les dénommer comme des espèces de truffes pour mieux s’entendre, et les classer de différentes manières pour approcher d’une classification naturelle, sans jamais être bien satisfait… En revanche, la présence de lamelles ne signifie pas pour autant qu’il s’agit de Tuber Melanosporum, cela peut être de la truffe chinoise dans une huile parfumée aux arômes de synthèse. D Si vous ne me trouvez pas en cuisine, c'est que je dois être dans le canapé, entrain de feuilleter un livre de recettes pour trouver mes prochaines idées. Envie de se lancer dans d’autres recettes sucrées pour Noël ? Il est toutefois important de bien choisir son huile : les moins chères sont généralement élaborées à base d’un arôme de synthèse, le goût peut très bien faire illusion, mais il n’y a aucune trace de truffe du Périgord dans la bouteille. La véritable truffe noire du Périgord, ou Tuber Melanosporum, est souvent surnommée le diamant noir : il s’agit d’un produit d’exception qui enchante le palais, mais ce joyau se monnaye parfois autour de 1000 euros du kilo

Faire revenir au beurre 12 petits oignons et 125 grammes de lard de poitrine coupé en dés, blanchis. L’additionner au moment de 4 décilitres de crème fouettée (2 décilitres de crème crue, celle-ci doublant au fouettage), et 2 cuillerées de petits croissants de truffe et de blanc d’œuf dur. Le support de ce champignon est assez souvent un peu incliné de côté; ses lames, d'un blanc pur, sont remarquables par leur forme particulière ; au lieu d'être simples, comme le sont celles de la plupart des champignons bons ou mauvais des genres Amanite et Agaric, celles du champignon sanguin sont bifurquées et quelquefois trifurquées. On servira donc les 10 grammes de truffe avec une brouillade d’oeufs, des tagliatelles ou un risotto, soit des ingrédients de base très peu coûteux, qui réduisent le coût total de l'assiette. Tenez, à propos de cathédrales, dit-il en s’adressant spécialement à moi, parce que cela se référait à une causerie à laquelle ces jeunes filles n’avaient pas pris part et qui d’ailleurs ne les eût nullement intéressées, je vous parlais l’autre jour de l’église de Balbec comme d’une grande falaise, une grande levée des pierres du pays, mais inversement, me dit-il en me montrant une aquarelle, regardez ces falaises (c’est une esquisse prise tout près d’ici, aux Creuniers), regardez comme ces rochers puissamment et délicatement découpés font penser à une cathédrale

Il était dans la cour du mas qu’on l’entendait rire encore. Au fond, une cour intérieure de 70 m² est en cours d’étude. Une surprise attend les participants à ce premier marché, au cours duquel est prévue une cérémonie inhabituelle : « une première ! En résumé, il n’y aura que des ingrédients de premier choix pour accompagner la truffe, produit de luxe. Mais tout ce concept est entièrement pensé autour de la truffe, un produit qui a plusieurs saisonnalité : truffe truffes noire lisse en hiver, truffe blanche en été ; et qui peut se décliner à l’infini. La petite activité pour occuper le temps avant de repasser le concours de Science Po s’est finalement transformée en un véritable projet entrepreneurial, autour de la truffe mais aussi du terroir français dans ce qu’il fait de mieux. On se fait à tout en voyage, même au thé marocain. C’était un poste tranquille, fait pour lui. Le soir était venu ; la nuit était à peu près fermée ; il n’y avait plus, sur l’horizon et dans l’immensité, qu’un point éclairé par le soleil, c’était la lune. « C’était un ancien garage, et le local était vide depuis longtemps », expliquent les fondateurs de Juno, qui ont récupéré les clés fin décembre

Un livre peut révolutionner le monde, cela est certain ; mais il n’en faut pas conclure que l’on a révolutionné le monde parce que l’on a fait un livre. Louis Bouilhet, très absorbé dans sa propre pensée, échappait à cette maîtrise ; son corps était là, mais son esprit n’y était pas ; il avait l’air d’écouter Flaubert et voyageait dans le monde des rêves, à la recherche des strophes sonores. Je ne renaisse pas au corps d’un empereur ! Flaubert ne lui épargnait pas les reproches : « On t’a mis là pour faire des vers et non pour ranger des bouquins. En outre, dans une féerie, les couplets, pour me servir du vieux mot, sont de rigueur, et j’ai déjà dit que Flaubert n’avait jamais pu mettre un alexandrin sur ses pieds ; toutes les fois qu’il avait voulu s’essayer à la poésie, il avait fait de la prose cadencée, mais de vers point ; il avait donc besoin d’un poète ; naturellement il choisit Louis Bouilhet. Quand il s’agissait de littérature, Flaubert n’entendait pas raillerie Truffes noires et blanches fraîches il traitait ses collaborateurs avec quelque sans-façon